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餐厅应该如何应对食材的涨价
2019-11-06

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  每次说到涨价,餐饮人总是无比头痛,眼看食材价格往上涨,可是餐厅却不敢涨价,生怕顾客跑了;但是不涨价,自己又扛不住。前些日子,蔬菜涨价,香菜更是涨到40元一斤,如此天价不仅让消费者叹为观止,餐饮人也心惊肉跳。其实涨价对于餐饮店来说是势在必行的,而我们要做的就是要在涨价的同时,维护好自己的品牌想象,保持客户忠诚度。那么应该怎么做呢?绝味鸭脖加盟官网给大家这几个意见。
 
  1、推出套餐组合
 
  想要不动神色地涨价而不被察觉,可以选择来个菜单组合,将不同产品组合做成套餐。套餐相比单品,有着更高的客单价和利润,可以将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或者饮品。还有一种巧妙的方式是将商品单价上调,同时第二件半价。
 
  2、换菜单
 
  重新设计菜单,在新菜单中,将招牌菜,特色菜放在醒目的位置;加价菜的价格放小,色彩减淡。注意,不要用从高到低的价格排列菜品,要将菜单次序打乱。在涨价的时候,也要不同菜品“区别对待”。餐厅的招牌菜一般不要轻易涨价,要坚持“贱卖”,其他菜品可以进行涨价。招牌菜是顾客关注度比较高的菜品,一旦涨价很容易引起顾客的注意。所以要保持低价,还能起到引流的作用。
 
  3、利用新品涨价
 
  推出新品也是一个间接的涨价方法,这种方法适用于有强大研发能力的餐厅。可以定期推出新品,价位直接设定在预期涨价的位置,通过一段时间的推广新品,逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以将新旧产品组合,用套餐的形式出售,间接拉高旧产品价格。
 
  其实,涨价最简单的方式是分多次,小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。
 
  注意点:涨价的前提是品牌价值的提升
 
  为了涨价而涨价只会伤了消费者,最终伤害的就是品牌本身。因此,每一次的涨价背后都应该有品牌价值的体现,要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。这是餐厅在涨价之前需要做到的事情。
 
  绝味鸭脖加盟官网说的以上这些涨价的方法和涨价需要注意的点,各位餐饮人都明白了吗。